CEFALÓPODOS
Calamar
El calamar (Loligo vulgaris) es un cefalópodo de sabor delicado y carne firme, perfecto para una gran variedad de preparaciones gastronómicas. Procedente de Marruecos, Mauritania, Senegal, Escocia y Holanda, garantiza frescura y trazabilidad en toda la cadena de frío. Su versatilidad lo hace ideal tanto para hostelería como para el sector retail. En Andafish cuidamos cada detalle del procesado para ofrecer siempre la máxima calidad.
Denominación: Loligo vulgaris
Origen: Marruecos, Mauritania, Senegal, Escocia, Holanda (FAO 34, 51, 27)
Época de captura: Agosto – Mayo según caladero
Características: Calamar de carne firme, con color uniforme y excelente textura, listo para uso profesional
Presentación: IQF individual, en bloque según calibre y formato
Calibres y presentaciones:
- Marruecos: GG 800+ g, G 600–800 g, M 400–600 g, P 300–400 g, 2P 200–300 g, 3P 150–200 g, 4P 11–14 cm
- Mauritania: G 600–800 g, 3P 150–200 g
- Escocia Extra: P 300–500 g, 2P 120–300 g, 3P <120 g, 4P <60 g
- Senegal: 2P 200–300 g, mixto, IQF 50–100 g, 100–200 g, 200–400 g, 500–1000 g, 1000+ g
- Holanda IQF con glaseo:
- 100–300 g (10% glaseo), 1×5 kg IQF
- 300–500 g (10% glaseo), 1×5 kg IQF
- 500–1000 g (20% glaseo), 1×5 kg IQF
- 1000+ g (10% glaseo), 1×10 kg IQF
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