Recetas
Bacalao al Pil Pil
El bacalao al pil pil es uno de los grandes clásicos de la gastronomía vasca. Una receta sencilla en ingredientes, pero que requiere paciencia y mimo en la elaboración para lograr esa salsa untuosa que lo hace inconfundible. En Andafish te traemos esta preparación tradicional, perfecta para sorprender a tus clientes en el canal Horeca o para disfrutar en casa de un plato con auténtico sabor a mar.
Ingredientes para 6 personas
- 300 g de bacalao desalado en tajada
- 1 litro de aceite de oliva virgen extra
- 3 cabezas de ajo
- Guindilla al gusto (opcional)
- 2 rebanadas de pan de hogaza duro
Cómo hacer bacalao al pil pil
Dificultad: media
Tiempo total: 1 h
Elaboración: 30 min
Cocción: 30 min
La receta que compartimos hoy es la versión tradicional transmitida por Juantxu Zabala, un vasco de arraigo que mantiene la esencia de este plato único.
Paso 1. Preparar el aceite aromatizado
La víspera, pelamos y fileteamos los ajos. En una olla calentamos el aceite y añadimos los ajos. Bajamos el fuego para que se vayan dorando poco a poco. Para evitar que se quemen, añadimos dos rebanadas de pan duro, que retiraremos antes de que los ajos estén en su punto. Dejamos reposar todo el aceite aromatizado hasta el día siguiente.
Paso 2. Preparar el bacalao
Al día siguiente, limpiamos bien los lomos de bacalao, retirando las espinas y descamándolos. Colocamos el bacalao en una cazuela de barro (o de hierro fundido si cocinamos en inducción) con la piel hacia arriba. Vertemos encima el aceite aromatizado, pero sin los ajos.
Llevamos la cazuela al fuego hasta que casi empiece a hervir. En ese momento retiramos, tapamos con una tapa de madera y dejamos reposar 5 minutos. Esta operación la repetimos tres veces en total.
Paso 3. Emulsionar el pil pil
Una vez hecho el bacalao, retiramos el exceso de agua que pueda soltar para que no aclare la salsa. Después, comenzamos a mover la cazuela con movimientos suaves y circulares. Poco a poco, la gelatina del bacalao ligará con el aceite y obtendremos la característica salsa pil pil.
Otra opción más rápida es retirar las tajadas y, con ayuda de un colador, remover el aceite en círculos hasta que emulsione.
Llevamos la cazuela al fuego hasta que casi empiece a hervir. En ese momento retiramos, tapamos con una tapa de madera y dejamos reposar 5 minutos. Esta operación la repetimos tres veces en total.
Cómo servir el bacalao al pil pil
Servimos el bacalao acompañado de la salsa, con los ajos dorados y un toque de guindilla. Este plato brilla por sí mismo, pero gana aún más acompañado de un buen pan rústico para mojar en la salsa y un vino Txakoli. También se puede complementar con unas patatas panaderas o al horno.
Otra opción más rápida es retirar las tajadas y, con ayuda de un colador, remover el aceite en círculos hasta que emulsione.
Llevamos la cazuela al fuego hasta que casi empiece a hervir. En ese momento retiramos, tapamos con una tapa de madera y dejamos reposar 5 minutos. Esta operación la repetimos tres veces en total.
Un clásico que nunca falla
El bacalao al pil pil no solo es una receta de tradición, es un emblema de la cocina vasca y un imprescindible en cualquier carta que busque transmitir autenticidad. En Andafish, seleccionamos bacalao de la mejor calidad para que cada preparación mantenga toda la frescura y sabor del mar.
Otra opción más rápida es retirar las tajadas y, con ayuda de un colador, remover el aceite en círculos hasta que emulsione.
Llevamos la cazuela al fuego hasta que casi empiece a hervir. En ese momento retiramos, tapamos con una tapa de madera y dejamos reposar 5 minutos. Esta operación la repetimos tres veces en total.
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